每天特级厨师亲自烧！这家店没有网红菜，但炸带鱼&香卤大肠强烈推荐！

六和传菜也算是杭州城里的老牌子，巅峰时期开了好几家分店，后来又一家家关掉。

今年10月1日，老板郑明在益乐路37号开了家“新六和”。他说他想通了，分店开得多质量就管不住，不如一心一意，做好一家店：“一家店虽然座位有限，但我宁可客户今天来了没吃到，那他心里总会存个再来的念想，好过他吃了不满意，那就再也不会来了。”

 新六和的门口竖了块牌子，上面写着“不便宜，不暴利，没有地沟油，没有添加剂，厨师吃啥你吃啥，良心经营放心消费”。进进出出的客人，看到这块牌子，很多人都会特意停下来拍个照。

1999年，郑明就考出了特级厨师证。他说到了他这个年纪，烧网红菜已经烧不来了，如今老店新开，他就打算老老实实，烧自己最拿手的传统杭帮菜。

这家新六和，由郑明亲自下厨掌勺，他说，这也是他忍痛关掉老分店的原因：总是自己烧，质量扣得牢。

炸带鱼&香卤大肠

这两个菜强烈推荐。

炸带鱼没啥其他花俏，

全看带鱼好不好。

新六和用的是地道舟山本带鱼，

本带鱼区别洋带鱼的典型特征就是“小眼睛”，

懂行的一眼就看得出来。

起大油锅炸得松脆，

又香又嫩肉质紧凑，

和洋带鱼的口感截然不同。

香卤大肠就选大肠头这一段，

清洗干净，卤足两小时，

再炸透。

大肠好不好吃，

洗得干不干净很重要，

新六和的大肠，

一点腥骚味没有。

臭豆腐vs臭鳜鱼

臭豆腐端上来的时候，

因为臭味不足，

我还有点失望，

结果吃了之后发现，

虽然闻起来不是很臭，

但吃起来却足够“霉”，

不论是蒸的还是炸的，咬开表层，

都可以看到里面有细细的空孔。

郑明说，

这是他特意去桐庐进来的臭豆腐。

那边的臭豆腐具有这个特点，

闻起来不是很臭，

但实际上却已经发酵得十分到位。

我问为什么要找这种“不大臭的臭豆腐”，

郑明说，

这样怕臭的人就也有机会尝试了呀！

臭鳜鱼是安徽名菜，

其实，浙江省和安徽交界的地方，

也很流行吃臭鳜鱼。

新六和的臭鳜鱼就是去临安进的，

和安徽的相比，感觉腌得更透，

肉质紧实得都有点像鲞了。

这个菜要提醒一下，吃起来会刹不住车，

因为是腌制的口感会略咸，

配一碗白米饭最合适。

三丝本芹、糖醋排骨、油爆虾

     这三个菜是非常地道的杭州家常菜。

三丝本芹，全看芹菜，

现在吃芹菜正是时候，

菜场里好的本地芹菜要卖到10元一斤，

相比之下，青菜只要两三元。

这一碗三丝本芹，

芹菜绿莹莹十分诱人，

再用老底子的海碗来装，杭州味道十足。

老底子一直流传一句话，

如果你请杭州人吃饭不知道点什么菜，

那就点一碗糖醋排骨。

糖排并不容易烧，

很多店会拍厚厚一层面粉，

简直是在吃糖醋面粉！

新六和的糖排，薄薄一层粉，

裹上糖醋汁，那吃的还是正儿八经的排骨。

和糖排靠手上功夫不同，

油爆虾和带鱼很像，

都是全靠原材料。

新六和的油爆虾，

特意去安徽进的水库河虾。

这虾选得好后，壳就够薄，

油锅里炸得透了，

连着壳嘎吱嘎吱吃下去，

这是河虾区别于

明虾、沼虾、基围虾的典型特征：

吃虾不吐壳，除了我河虾，还有谁？！

/ 福利/

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每人限领一份。

优惠券不得与店其他打折活动叠加使用，

即日起用至2018年12月1日，

具体使用方式以店里解释为准。

新六和：

📍杭州市益乐路37号

💰人均消费：70元

⏱营业时间：10:00-21:00

✒️

文｜钱真多

📸

图｜Terry

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